2023年中國烤肉行業市場發展現狀：高端市場培育不足，下沉市場滲透度低

據悉，目前烤肉店正在加速遠紅外線燒烤爐對傳統的炭烤爐等烤肉形式的替代。因為遠紅外線燒烤爐是根據太陽輻射原理進行設計，可直接利用遠紅外線發熱體達到適應烤肉烤制的溫度，過程中不會產生其他的廢氣、灰塵，又能實現較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質和餐飲環境都有所保障。而且，有的遠紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術，進一步提升了烤肉環節的油煙處理水平，烤肉店無油煙正在成為現實。

縱觀當下的烤肉市場，同質化也較為明顯，頭部品牌尚未形成。隨著Z世代消費群體的崛起，城市的升級改造，行業將迎來升級窗口期，連鎖化、、標準化、品牌化將會是烤肉行業未來發展的趨勢。隨著國內餐飲的發展，烤肉賽道也迎來了不少國民玩家，在看到韓式烤肉、日式烤肉紛紛式微的前提下，它們不再單一選擇某一種風格，反而為了迎合國內烤肉市場發展，紛紛作出本土化、融合化的市場改良，沒想到就是這種改良，反而讓頹靡的燒烤市場走出了一條新派融合的特色之路。

烤肉，是目前餐飲市場的重要支柱之一，一般可細分為傳統烤肉、日式烤肉、韓式烤肉以及拉美烤肉四大板塊。作為有著社交屬性的餐飲細分品類，烤肉行業有著鮮明的特點，如何營銷、在哪營銷、給誰營銷成為突破重圍的“關鍵詞”。

廣義的燒烤行業包括烤串和烤肉兩大業態，截至 2022 年 5 月，全國燒 烤門店數約 48 萬家，其中烤串/烤肉門店數分別為 36.3/11.6 萬家，全國有 3/4 的燒烤門店為烤串類，在燒烤市場占據主導地位，因此狹義的燒烤僅指 烤串。烤串與烤肉最直觀的區別在于，烤串將肉切割為小塊串在簽子上烤制， 而烤肉則是以塊或片的形式直接烤制，帶給食客的口感大不相同，主要食材 也有差異，且烤肉需要顧客自己烤，而多數烤串門店則由廚師烤好后再上桌， 因此烤串的社交性更強，烤肉則更強調體驗性。

2023年3月，知名烤肉連鎖品牌黑牛小鎮·市集烤肉母公司宏琰國際集團完成了1.2億元人民幣A輪融資，由知名投資機構投資。黑牛小鎮市集烤肉表示，此次融資后，計劃將開啟全國優質合作伙伴招募，為烤肉賽道持續注入新動力。據數據統計，市面上的烤肉品牌，客單價在50元以下及50-100元的占比總和達到了93.6%，150元以上的占比1%。可以看到，烤肉品類的主戰場依舊是大眾消費市場。有市場數據表明，60-70元這一價格帶，才是烤肉的普遍價格，消費者接受程度更高，從這些數據中，我們也可以發現，味道好性價比高的才是王道。

2023年中國烤肉行業市場發展現狀

烤肉行業是中國餐飲業的一個重要組成部分，烤肉店在全國范圍內不斷涌現，成為人們喜愛的美食之一。烤肉市場一直處于門檻低、品牌少的發展階段，尤其是近幾年，由于生產標準化、消費場景化、客群年輕化這三大趨勢使得烤肉行業每年均以超過50%的速度在迅猛增長，成為近年來餐飲業態中增長最快的品類之一。

高端市場培育不足，下沉市場滲透度低，烤肉行業向上向下均有空間。 根據數據，烤肉市場的主流人均消費區間在 100 元以下，50 元上下 各占一半，我國烤肉行業仍處于中低端消費水平，高端市場培育尚不及烤串。 烤肉門店在新一線城市占比最多，二線及以下城市分布相對均勻。對比烤串 與烤肉的主流價格帶與城市線級分布，發現價格帶更低的烤肉在低線城市的占比卻不及烤串，可能原因一是當前下沉市場烤肉門店定價策略導致性 價比較低，二是一直占據主導地位的日韓烤肉客單較高，下沉進度較慢。因 此未來烤肉行業在下沉市場和高端市場均存在待挖掘空間，韓式烤肉的融 合化、大眾化以及低客單的中式烤肉的興起，有望加速行業下沉，而主打高 端的日式烤肉則有望受益于消費升級趨勢帶來的市場增量空間。

華東市場占比領先，西南市場挖掘空間大。根據數據，烤肉門店 在華東地區分布占比高達 33.46%，遠高于其他地區，與華東地區整體的消 費能力較高有關。除華東地區烤肉門店密集分布之外，烤肉在全國其他地區 分布相對平均，占比均在 10%-15%，僅西北地區烤肉門店占比較少，與西 北和東北地區以中式烤串為主的消費偏好有關。從全國烤肉門店數排名居 前的城市來看，有兩大西南地區城市進入前五，分別是成都和重慶。前十中 另有 1 家東北地區城市，華北、華中、華南城市各 2 家，西南地區重社交的 人文特征顯著，一線和新一線城市的消費水平較高，未來挖掘空間較大。